OptiFan est une enzyme de dégradation des protéines sensibles, responsables du trouble à froid (≤50kDa), dans les matières premières sans affecter négativement la mousse, elle dégrade le gluten en peptides. 

OptiFan libère des acides aminés et peptides favorables à la nutrition des levures au cours de la fermentation et prévient la formation de troubles liés aux protéines des céréales.

C'est la solution optimale pour une bière sans gluten (<20ppm) et sans trouble à froid.

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•   Dosage base malt : 2 - 3 g/hL
•   Dosage base grains crus : 1,5 - 2 g/hL
•   T°C optimale : 12 - 65°C
•   pH optimal : 3,5 - 6,0

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Le dosage est à adapter en fonction de la qualité des matières premières