Préparation enzymatique pour la stabilité colloïdale de la bière

Description Technique :

Endozym® Protease GF est une formulation enzymatique à base d’activités protéolytiques, ayant pour objectif de dégrader les protéines sensibles responsables du trouble à froid (chill haze). Les analyses de la bière après vieillissement démontrent une nette amélioration du maintien de la brillance (EBC 90°, EBC 25°) et de la stabilité protéique (EBC Analytica 9.40 et 9.41). Du fait de son spectre d’activités large, la dégradation est étendue aux protéines du gluten (Competitive Elisa, mg/L), sans pour autant affecter la tenue de la mousse (Nibem). L’application de cette préparation enzymatique permettra d’atteindre une hydrolyse totale ou partielle des liaisons peptidiques des protéines en fonction de la qualité des matières premières et de l’apport en enzyme (g/hL de moût froid).