SafSpirit M-1 est la levure la plus réputée pour la production de scotch et de whiskies single malt. Crée, outre l'alcool, des alcools supérieurs importants tels des alcools de fusel au cours de la fermentation, qui conviennent pour la maturation du whisky dans des tonneaux en bois. La levure offre une bonne tolérance à l'alcool (15 % vol.). Très bonne atténuation par l'assimilation de sucres complexes : elle convient donc parfaitement aux whiskies où l'ajout d'enzymes n'est pas autorisé.

• Saccharomyces cerevisiae
• crée des alcools supérieurs pour maturation dans des fûts en bois
• tolérance à l'alcool : 15 % vol.
• température de fermentation idéale : 20-32°C
• dose : 50-80 g/hl